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春野菜のスープ

◆春野菜のスープ
【2人分】
キャベツ……1枚(40g)
にんじん……50g
玉ねぎ……1/4個(50g)
高野豆腐……1枚
にんにく……3g
白ごま油……小さじ1/2
水……400㎖
サルサソース……大さじ3〜4
塩……小さじ1/2
パセリ……1枝
◆春野菜のスープ(1食1人分/80kcal・調理時間約20分)
〈1〉野菜はよく洗い、高野豆腐は水にくぐらせる。
〈2〉キャベツ、にんじん、玉ねぎ、高野豆腐は1〜1.5cm角にカットする。
〈3〉にんにくはみじん切りにし、鍋に白ごま油と共に入れ、火をつける。
〈4〉にんにくの香りが出たら、〈2〉を加えて炒め、塩をして極弱火で蓋をして蒸し煮する。
〈5〉蒸し煮が煮えたら、水とサルサソースを加え、さらにしっかりと煮る。
〈6〉塩で味を整え、仕上げにパセリを飾る。

にんじんサラダのオープンサンド

◆にんじんサラダのオープンサンド
【2人分】
にんじん……100g
セロリ……20g
にんじんの葉(あれば)……1/2本
パセリ……1枝

(A)
オリーブ油……大さじ1
白ワイン……大さじ1/2
塩……小さじ1/2
おろしにんにく……2g

レーズン……5g
レタス……適量
ディル……少々
アーモンドスライス……少々
天然酵母パン……4枚
◆にんじんサラダのオープンサンド(1食1人分291kcal・調理時間約45分)
〈1〉にんじんとセロリは同じ長さの薄い短冊切りに、にんじん葉とパセリは細かく刻む。
〈2〉鍋ににんじん、セロリを入れ、塩少々(分量外)を振りいれて軽く炒める。
〈3〉〈2〉に(A)とレーズン、細かく切ったパセリ・にんじん葉を加え、30分以上置く。
〈4〉器にレタスをちぎり、〈3〉を盛り付け、お好みでアーモンドスライスとディルを飾る。
〈5〉こんがり焼いた天然酵母パンと共に頂く。
*〈3〉の段階で、冷蔵庫で約2週間保存できます。
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