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にんじんごはん・にんじんと大根の味噌汁

◆にんじんごはん
【2人分】
干し椎茸……1枚
玄米……300g
いんげん豆……2本
にんじん……100g
水……450㎖
塩……小さじ2/3

◆にんじんと大根の味噌汁
【2人分】
しめじ……1/3株
にんじん……80g
大根……50g
青ネギ……1/2本
水……400㎖
赤みそ……大さじ1
麦味噌……大さじ1
◆ にんじんごはん(1食1人分/268.5kcal・調理時間約45分)
〈1〉水で柔らかく戻した干し椎茸は、みじん切りにする。
〈2〉玄米は洗ってすり鉢状に広げておく。
〈3〉いんげん豆は沸騰したお湯で茹でてざるにとり、食べやすい大きさに切る。
〈4〉にんじんはすりおろしておく。
〈5〉圧力鍋に玄米1/2量を入れ、〈1〉と〈3〉を加え混ぜる。
〈6〉〈5〉の上に残りの玄米1/2量をふたをするように入れ、水(いんげん豆の茹で汁があれば、それを加えて450㎖分にする)と塩を加え、鍋の蓋をして25分間、圧をかけて炊く。
〈7〉15分蒸らした後、いんげん豆を混ぜる。

◆ にんじんと大根の味噌汁(1食1人分/52kcal・調理時間約25分)
〈1〉しめじは石づきを取って小房に分ける。
〈2〉にんじんと大根はいちょう切り、ネギは小口切りをする。
〈3〉鍋に油少々(分量外)をしき、ネギのひげ根の部分を炒め、大根とにんじんとしめじを順に炒め、塩をひとつまみ加え、蓋をして蒸し煮する。
〈4〉水を加え、沸騰したら弱火にして5分から10分煮る。味噌を合わせて溶き入れる。
〈5〉器に盛り、青ネギを飾る。

にんじんと蓮根の味噌きんぴら

◆にんじんと蓮根の味噌きんぴら
【2人分】
にんじん……100g
れんこん……50g
油揚げ……1/2枚
ごま油……大さじ1/2

(A)
麦みそ……大さじ1
酒……大さじ1
醤油……小さじ2
みりん……小さじ3
白ごま……大さじ1

いんげん豆(塩ゆで)……2本
◆ にんじんと蓮根の味噌きんぴら(1食1人分/75kcal・調理時間約25分)
〈1〉にんじんと蓮根は良く洗い、皮をむかずにひと口大に切る。
〈2〉油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、ひと口大に切る。
〈3〉鍋にごま油をしき火をつけ、蓮根、にんじんの順に炒め、塩をふる。蓋をして弱火にし、柔らかくなるまで、蒸し煮する。
〈4〉(A)をしっかり混ぜ合わせ、〈2〉の鍋に加えて中火でしっかり炒める。
〈5〉仕上げにいんげん豆を飾る。

にんじんのかき揚げ

◆にんじんのかき揚げ
【2人分】
にんじん……50g
玉ねぎ……30g
いんげん……2本
塩……小さじ1/2
地粉……大さじ1〜2
揚げ油……適量
◆ にんじんのかき揚げ(1食1人分/92kcal・調理時間約25分)
〈1〉野菜は良く洗い、全て細切りにし、塩をふって15分程おく。
〈2〉〈1〉の水分が出てきたら、地粉をまぶして四等分する。
〈3〉175℃の油で、〈2〉をカラッと揚げる。
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