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玄米ごはん・なすの赤だし味噌汁

◆玄米ごはん
【6食分】
玄米……2.5カップ(1カップは200㎖/400g)
水……3.5カップ(700㎖)
塩……小さじ1/4

◆なすの赤だし味噌汁
【2人分】
玉ねぎ……50g
なす……1本
みょうが……1個
赤みそ……大さじ2
昆布出汁……350㎖
ごま油……少々
◆玄米ごはん(1食1人分/231kcal・調理時間約50 分)

【圧力鍋で】
〈1〉玄米は良く洗い、30分ほど水を切る。
〈2〉圧力鍋に〈1〉の玄米と、水、塩を加え、フタをして強火にかける。
〈3〉沸騰したら、弱火で25〜30分ほど炊き、15分蒸らす。

【炊飯器で】
〈1〉玄米は洗わず、フライパンで香ばしい香りがするまで3分ほど炒る。
〈2〉炊飯器に〈1〉の玄米と水、塩を加え普通に炊く。
※ 炊飯器に「玄米モード」があれば、よりもっちりと炊けます。

◆なすの赤だし味噌汁(1食1人分/72kcal・調理時間約30 分)

〈1〉玉ねぎはまわし切り(くし切り)、なすは半月切り、みょうがは小口切りにする。
〈2〉鍋を温め、油をしいて玉ねぎとなすを炒める。塩を一つまみ加え、フタをして蒸し焼きにする。
〈3〉が熱くなり、玉ねぎに透明感が出たら分量のだし汁を加え煮立たせて火を止める。
〈4〉味噌を〈3〉に溶き入れて、器に盛り、みょうがを盛る。
※ だしのとり方は、「2月・春菊」の「夜ごはん」を参考にしてください。

*ナスとミョウガ、夏らしい味噌汁です。

なすときゅうりの甘酢漬け

◆きゅうりとなすの甘酢漬け
【2人分】
きゅうり……1本
なす(小)……1本
にんじん……20g
生姜……5g

A 
・みりん……大さじ1と1/2
・酢……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・ごま油……大さじ1/2
・赤唐辛子……1本分
◆きゅうりとなすの甘酢漬け(1食1人分/79kcal・調理時間約30分〈漬け時間含む〉)

〈1〉きゅうりは棒などでたたき、長さ3cmに切る。なすは斜め薄切り、にんじんと生姜は細切りにする。
〈2〉きゅうりとにんじん、なすに塩をしてしばらく置く。(約15分)
〈3〉Aの材料を鍋に入れ、生姜を加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
〈4〉〈2〉を軽くしぼり、〈3〉の付け汁があたたかいうちに漬け、なじませる。

ズッキーニとなすの生姜醤油和え奴

◆ズッキーニとなすの生姜醤油和え奴
【2人分】
ズッキーニ……1/2本
なす……1本
塩……小さじ1/2
生姜……5g
醤油……大さじ2
みりん……小さじ1
豆腐……200g
擦りゴマ……少々
青紫蘇……2枚

◆はと麦茶
◆ズッキーニとなすの生姜醤油和え奴(1食1人分/84kcal・調理時間約20分)

〈1〉ズッキーニとなすは半月切りにし、塩をまぶしてしばらく置く。
〈2〉生姜は千切りをして、醤油、みりんと混ぜ合わせておく。
〈3〉〈1〉から水が出てきたら軽く絞り、〈2〉の生姜醤油に入れ混ぜ合わせる。
〈4〉豆腐の上に〈2〉を乗せ、擦りゴマ、千切りにした青紫蘇を飾る。
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