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焼きなすと揚げ餅のそうめん仕立て

◆焼きなすと揚げ餅のそうめん仕立て
【2人分】
なす……2本
おくら……2本
玄米餅……1個
そうめん……100g
そうめんつゆ……200㎖
生姜のすりおろし……少々
みょうが……1本
◆焼きなすと揚げ餅のそうめん仕立て(1食1人分/275kcal・調理時間約15分)

〈1〉なすは多めの塩でもみ、表面に焦げ目がつくまでグリルで焼き、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
〈2〉おくらは塩茹でをし、玄米餅は角切りをして油で揚げる。
〈3〉みょうがは小口切りにする。
〈4〉そうめんを茹で、良く冷やして器に盛り付ける。焼きなすと揚げ餅を盛り付け、しょうがとおくら、みょうがを飾り、めんつゆを回しかける。

揚げなすの甘酢ネギソース

◆揚げなすの甘酢ネギソース
【2人分】
ソース
・白ネギ……1/4本
・青ネギ……1本
・生姜……1/2かけ
・醤油……大さじ1
・酢……大さじ1
・みりん……大さじ1
・ごま油……小さじ1/2
・水……大さじ1/2

車麩……2枚
醤油……小さじ1
水……50㎖
片栗粉……適宜
なす……2本
油……適量
◆揚げなすの甘酢ネギソース(1食1人分/64kcal・調理時間約10分(漬けこみ時間含まず))

〈1〉ソースを作る。白ネギと生姜はみじん切りに、青ネギは小口切りにして、残りのソースの材料すべてとまぜあわせる。
〈2〉車麩は醤油と水で戻し、片栗粉をまぶす。なすは食べやすい大きさに切る。
〈3〉油を温め、〈2〉の車麩となすを油で揚げる。
〈4〉揚げたてを〈1〉のソースと絡める。

*ナスは油との相性が抜群!色も鮮やかになります。甘酢ネギソースが食欲をそそり、冷やしても美味しく召し上がれます。

簡単マーボーなす

◆簡単マーボーなす
【2人分】
干し椎茸……1枚
なす……1本
木綿豆腐……50g
にんじん……10g
白ねぎ……1/2本
にんにく……1かけ
しょうが……1かけ
グルテンバーガー……50g
ごま油……大さじ1
片栗粉(同量の水でのばす)……大さじ1/2

マーボーソース
・麦みそ……大さじ2
・椎茸戻し汁……100㎖
・塩……小さじ1/8
・醤油……大さじ1/4
・輪切り唐辛子……5かけ

◆ 玄米茶
◆簡単マーボーなす材料(1食1人分/85kcal・調理時間約30分)

〈1〉干し椎茸は水でもどす。なすは縦4等分に割り、それを半分に切る。豆腐は適当な大きさに切り、塩水(分量外)で茹でる。
〈2〉にんじん、〈1〉の干し椎茸、白ねぎ、にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。
〈3〉マーボソースの材料を混ぜ合わせる。
〈4〉鍋を温め油をひいて生姜、にんにくを熱し、香りがでたら、〈2〉のみじん切りした野菜を全て鍋に入れしっかり炒め、グルテンバーガーを加え、軽く塩をする。
〈5〉なすを加え、さらに炒めて〈3〉を加えて味を整える。豆腐を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。
※グルテンバーガーは、植物たんぱくをひき肉風にしたもの。自然食品店などで買うことができます。
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