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レンコンボールときのこのドリア

◆レンコンボールときのこのドリア

【レンコンボール20個分】
レンコン……200g
塩……少々
玉ねぎ……100g
小麦粉……50〜100g

【ドリア2食分】
黒米ご飯……200g
トマトソース……大さじ1
カレー粉……小さじ1
玉ねぎ……50g
しめじ……30g
白ごま油……大さじ1/2
小麦粉……大さじ1
豆乳……200ml
パン粉……小さじ2
パセリ……1枝
◆レンコンボールときのこのドリア(レンコンボール1個40kcal/ ドリア1人1食分/382kcal調理時間約30分)

レンコンボールをつくる
〈1〉レンコンをすりおろし、ボウルに入れて塩を加え、玉ねぎのみじん切り、小麦粉を加え混ぜ合わせる。
〈2〉ピンポン玉位の大きさに手で丸めるか、小さじスプーンで丸め、170度位の油で揚げる。

ドリアをつくる
〈3〉黒米ご飯にトマトソースとカレー粉をまぶし、良く混ぜ合わせる。
〈4〉玉ねぎはみじん切り、しめじは小房に分け、鍋に白ごま油を温めて、玉ねぎ、しめじを炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒める。豆乳を加えてとろみをつけて塩(分量外)で調味する。
〈5〉耐熱容器に〈3〉のご飯をしき、〈4〉のソースをかけ、〈2〉のレンコンボールをのせてパン粉をふり、230℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼きあげる。
〈6〉パセリをふりかける。

*レンコンボールはモチモチふわっとしていてなんとも言えない食感。油で揚げていますがさっぱりとしています。ドリアの上にトッピングすることで良いアクセントになります。

レンコンサラダ

◆レンコンサラダ
【たっぷり2食分】
玉ねぎ……50g
梅酢……大さじ1
きゅうり……1/2本
セロリ……50g
赤パプリカ……1/4個
醤油……大さじ2
米酢……大さじ1
ごま油……大さじ1
根菜きんぴら……100g(朝食を流用)
大豆(缶詰)……50g
白ごま……大さじ1
スプラウト……適宜
◆レンコンサラダ(1食分/105kcal調理時間約20分)
〈1〉玉ねぎはみじん切りにし、梅酢をふりかけてしばらく置く。きゅうり、セロリは小口切りにし塩(分量外)をする。赤パプリカは粗めのみじん切りにする。
〈2〉ボウルに醤油、米酢、ごま油を入れ、〈1〉の野菜を入れて混ぜわせて、根菜きんぴらと大豆を加えさらに混ぜる。
〈3〉器にもり、白ゴマとスプラウトをかざる。

*朝食の根菜きんぴらを流用してサラダに!またひと味違った感覚で楽しめます。レンコンのシャキシャキ感がたまりません。

タンポポコーヒー

◆タンポポコーヒー
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